Auteur : Emilie

Cookies à la praline et noix de pécan

Cookies à la praline et noix de pécan

 

Les cookies sont un grand classique du goûter mais avec de la farine complète et des ingrédients qui changent. On peut avoir un résultat renversant.

Tout d’abord, préchauffer le four à 180°C et recouvrir vos plaques de cuisson de papier sulfurisé.

Il vous faudra :

  • 300g de farine complète
  • 50g de farine de Teff*
  • 1 CC de levure
  • 1CC de bicarbonate de soude
  • 1,5CC de sel
  • 225 g de beurre en dés de 1 cm de côté
  • 200g de sucre complet type muscovado
  • 150g de vergeoise
  • 2 oeufs
  • 2CC d’extrait de vanille
  • 50g de praline
  • 50 de noix de pécan

Réunissez le beurre et les sucres dans le robot et mélangez à petite vitesse pendant 2 min environ.

Ajoutez les oeufs un par un, puis l’extrait de vanille.

Versez les farines, la levure, le bicarbonate et le sel que vous aurez tamisées.

Formez des boules d’environ 30-35 g que vous roulerez  dans un bol remplis de praline.

Déposez sur la plaque en espaçant de 5 cm. Aplatir légèrement vos boules de pâte en disposant les noix de pécan sur les cookies.

Cuire entre 16-20 min

Vous pouvez conserver la pâte une semaine au réfrigérateur si vous ne souhaitez pas tout cuire le jour même.

 

La Farine de Teff : c’est aliment de base en Ethiopie qui est surtout utilisé pour la fabrication de l’Injera; un pain plat traditionnel qui sert à la fois de pain, d’assiette et de couverts. Sans gluten, source de protéines, riche en fer et magnésium, elle est idéale pour les intolérances au gluten mais aussi pour donner une léger goût malté.

Tarte au sucre

Tarte au sucre

Aujourd’hui nous vous proposons un grand classique de la cuisine du Nord qui permet de passer en douceur de l’hiver long à un printemps qui arrive enfin.

Vous aurez besoin de :

pour un moule à manqué de 28cm de diamètre

  • 300 g de farine (T45 )
  • 100 g de lait (j’aime faire un mélange avec du lait fermenté comme ça ma pâte est très aérée)
  • 50 g de crème fraiche ( vous pouvez faire un mélange crème/ yaourt à la grec)
  • 1 oeuf
  • 5 g de sel
  • 20g de sucre en poudre
  • 12 g de levure fraîche émiettée

Mélanger à la main ou au robot la farine et la levure fraiche ensemble, puis ajouter le lait et la crème mélangés ainsi que le restant des ingrédients.

Lorsque la pâte est lisse, couvrir et laisser doubler de volume.

Déposer le pâton dans le moule beurré et fariné et aplatir pour épouser la forme du moule. Laisser de nouveau gonfler à l’abris de l’air pendant 1 heure.

Juste avant d’enfourner préparer la garniture :

  • 1 oeuf
  • 60 g de crème fraîche
  • 80 g de sucre roux
  • 20 g de beurre en dés

Du bout du doigt faites des cavités dans la pâte, puis les remplir de garniture.

Enfourner à 160°C pour 30-35 min.