Catégorie : Biscuits

Chocolate Love Bomb

Chocolate Love Bomb

Avec ce week-end de pâque, nous avons accumulé les chocolats en tout genre et surtout en quantité légèrement démesurée (comme quand mamie décide de faire passer les cloches de pâques tous les week-ends…). J’ai eu envie de les fondre et d’en faire des cookies.

 

Pour 20 cookies

  • 125g de chocolat
  • 100g de farine de kamut
  • 50g de farine de seigle
  • 30g de cacao
  • 50g de poudre de noisettes
  • 1 C.C de bicarbonate de sodium
  • 1/2 C.C de sel
  • 125g de beurre doux
  • 125g de sucre complet
  • 1 oeuf
  • 150g de chocolat caramel (type michoko)
  • 150g d’oeuf en chocolat cassé en morceaux

Préchauffez le four à 160°C.

Cassez le chocolat en morceaux et faites le fondre au bain-marie.

Pendant ce temps, mélangez les farines avec le cacao, la poudre de noisette, le bicarbonate et le sel. Tamisez les ingrédients ensemble.

Au batteur, fouettez le beurre avec le sucre puis ajoutez l’oeuf et le chocolat fondu.

Réunir les deux mélanges et incorporez les bonbons caramel et les oeufs en morceaux.

Sur une plaque faites des petits tas que vous prendrez soin d’aplatir  avant d’enfourner.

Faites cuir 12 min. Sortez les du four et laissez les reposer pendant quelques minutes avant de les mettre à refroidir sur une grille.

Je peux vous dire qu’ils auront du mal à finir leur complet refroidissement avant d’être tous engloutis.

 

    

Les Breakfast Cookies

Les Breakfast Cookies

 

Nous sommes d’accord que le granola, c’est LE petit déjeuner en vogue en ce moment ! Et si pour changer vous preniez un cookies avec tout les bénéfices du granola ?

Pour réaliser les cookies vous aurez besoin de :

  • 125g de farine complète
  • 75g  de farine de seigle
  • 75g  de farine d’épeautre
  • 5g de bicarbonate de soude
  • 1g de sel
  • 200g de  beurre doux à température ambiante ou d’huile de coco
  • 300g de Vergeoise ou sucre de canne complet
  • 2 oeufs
  • 1 C.C d’extrait de vanille
  • 180g de flocons d’avoine ou de riz *
  • 50g d’amandes entières concassées
  • 20g de graines de courge
  • 20g de graines de tournesols
  • 10g de copeaux de noix de coco séchés
  • 30g de raisins secs
  • 30g de mangue séchés
  • 15g de papaye séchées
  • 70g de chips de banane

Préchauffez le four à 160°C

Mélangez le beurre et le sucre jusqu’à obtenir une masse mousseuse. Ajoutez les œufs un par un en vous assurant qu’ils sont bien intégrés à la pâte. Puis mettez l’extrait de vanille.

Dans un saladier, tamisez les farines avec le bicarbonate de soude et le sel.

Incorporez le mix de farines au premier mélange, ajoutez les amandes, les graines et les fruits secs.

 

Veillez à garder quelques morceaux  de chips de bananes pour la décoration.

Formez 18/20 boules de pâte que vous aurez pris soin d’aplatir et déposez les bananes restantes sur les cookies.

 

Enfournez pendant 12/16 minutes et laissez complètement refroidir.

Vous pouvez les conserver pendant 3/4 jours ou même les congeler pour les consommer un matin ou vous êtes pressé.

 

*Flocon de riz :

Les flocons de riz sont produits à partir de riz rond complet.

Avant J.C. le riz était déjà cultivé en Asie du Sud-Est, en Egypte. Dès le XVème siècle le riz est cultivé aussi en Italie, en Espagne (par les Maures) et plus tard en Amérique du Sud.

Ces flocons ont été précuits à la vapeur, il est possible de les consommer sans cuisson. Vous pouvez également les faire cuire 10 minutes et les agrémenter selon vos envies.

Ici je les ai utilisés pour donner du croquant, si vous aimez vos cookies moelleux je vous conseille de rester sur les flocons d’avoine.

Zazou

 

Biscuits légers au gingembre

Biscuits légers au gingembre

 

 

Comme vous avez pu le constater j’aime mélanger les farines, chacune a un goût bien particulier qui ajoute des particularités aux biscuits.

Ici j’ai essayé la farine de maïs qui donne du croquant.

Il vous faudra :

  • 150g de farine complète
  • 50g de farine de maïs ( à ne pas confondre avec la polenta)
  • 5g de levure
  • 40g de gingembre confit
  • de l’extrait d’orange/citron ou des écorces d’orange/citron à votre goût
  • 80g de beurre à température ambiante
  • 50g de sucre de canne complet
  • 1 oeuf
  • une pincée de sel

 

Mélangez  les farines, la levure et le sel dans un saladier.

Dans le bol de votre robot blanchissez le sucre avec l’oeuf entier. Ajoutez l’extrait d’orange ou l’écorce hachée puis le beurre mou.

Coupez le gingembre en petits dés et réservez une parties pour la décoration.

Amalgamez les deux mélanges avec les dés de gingembre et formez une boule.

Conservez 1 heure au froid.

Préchauffez le four à 170°C

Etalez la pâte pour une épaisseur de 3/5 mm, plus votre pâte sera fine plus vos biscuits seront croquants, et découpez à l’emporte-pièce. Mettez votre gingembre sur les biscuits.

Disposez sur votre plaque de cuisson et faites cuire 10/12 min. Attention à vos biscuits le temps de cuisson peu varier suivant l’épaisseur que vous aurez choisis. Vérifiez leur coloration qui est une bonne indication de leur cuisson.

 

 

 

Financiers à la carotte

Financiers à la carotte

 

Ces financiers sont idéaux avec le café ou le thé, pour remplacer le chocolat en fin de repas, ils sont moelleux  grâce à la purée de carotte.

Préchauffez le four à 250°C

Il vous faudra :

  • 70g de poudre d’amandes
  • 30g noisettes en poudre
  • 20g de purée de carotte
  • 170g sucre glace
  • 50g farine de riz
  • 150g blancs frais (environ 5 blancs d’œufs)
  • 150g beurre

Commencez par réaliser un beurre noisette. Mettez à fondre le beurre sur feu moyen, laissez-le mousser, puis colorer jusqu’à ce qu’il prenne une teinte marron clair et qu’une odeur de noisette se dégage.

 

Filtrez avec une passoire à thé et laissez refroidir.

Tamisez la poudre de noisettes et d’amandes ainsi que le sucre et la farine.

Ajoutez au mélange, les blancs, la purée de carotte et le beurre refroidi

Versez dans vos moules, les miens sont en silicone et mettre au four à 220°C pendant 3 min et poursuivre la cuisson à 180°C pendant 4/5 min.

ATTENTION: Il vous faudra adapter la cuisson à la taille de vous moules ( pour de grands financiers la cuisson doit être prolongée de 10 min)

Cookies à la praline et noix de pécan

Cookies à la praline et noix de pécan

 

Les cookies sont un grand classique du goûter mais avec de la farine complète et des ingrédients qui changent. On peut avoir un résultat renversant.

Tout d’abord, préchauffer le four à 180°C et recouvrir vos plaques de cuisson de papier sulfurisé.

Il vous faudra :

  • 300g de farine complète
  • 50g de farine de Teff*
  • 1 CC de levure
  • 1CC de bicarbonate de soude
  • 1,5CC de sel
  • 225 g de beurre en dés de 1 cm de côté
  • 200g de sucre complet type muscovado
  • 150g de vergeoise
  • 2 oeufs
  • 2CC d’extrait de vanille
  • 50g de praline
  • 50 de noix de pécan

Réunissez le beurre et les sucres dans le robot et mélangez à petite vitesse pendant 2 min environ.

Ajoutez les oeufs un par un, puis l’extrait de vanille.

Versez les farines, la levure, le bicarbonate et le sel que vous aurez tamisées.

Formez des boules d’environ 30-35 g que vous roulerez  dans un bol remplis de praline.

Déposez sur la plaque en espaçant de 5 cm. Aplatir légèrement vos boules de pâte en disposant les noix de pécan sur les cookies.

Cuire entre 16-20 min

Vous pouvez conserver la pâte une semaine au réfrigérateur si vous ne souhaitez pas tout cuire le jour même.

 

La Farine de Teff : c’est aliment de base en Ethiopie qui est surtout utilisé pour la fabrication de l’Injera; un pain plat traditionnel qui sert à la fois de pain, d’assiette et de couverts. Sans gluten, source de protéines, riche en fer et magnésium, elle est idéale pour les intolérances au gluten mais aussi pour donner une léger goût malté.