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Gâteau à l’orange sans gluten

Gâteau à l’orange sans gluten

J’ai trouvé, il y a quelque jours chez le primeur à côté de chez moi, de belles oranges. Ce n’est pas un fruits que j’affectionne en général mais elles étaient si belles qui je les ai prises ! Une fois rentré chez moi je les ai laissées dans la corbeille à fruits. Jusqu’au moment ou un goûter de filles c’est organisé à la dernière minute..

J’ai donc pris mes oranges pour en faire un gâteau mais pour changer sans gluten parce que j’avais invité des copines qui sont au « régime »(Oh le gros mot!) sans gluten. Alors un thé sans gâteaux, c’était impossible pour moi j’ai donc composé avec les restrictions de ces demoiselles …

 

En voici les ingrédients :

Pour la pâte :

  • 100g de poudre d’amandes
  • 100g de farine de riz
  • 200g de farine de coco
  • 1 C.C de levure chimique
  • ½ C.C de bicarbonate de soude
  • 1/4 C.C de sel
  • 125ml d’huile d’olive et un peu pour graisser le moule
  • 135g de miel
  • 15cl de jus d’une orange
  • 15cl de lait de coco
  • 3 gros oeufs
  • 1 C.C d’extrait de vanille
  • 2 C.C de zeste d’orange
  • 1 orange sanguine, coupé en rondelles

 

Pour la crème:

  • 100g yaourt grec
  • 100g de crème de coco bien froide
  • 2 C.C de sucre
  • 1 C.C d’extrait de vanille
  • une pincée de sel

 

Pour le glaçage:

  • 100g de sucre glace
  • 3 C.C de jus d’orange sanguine
  • 2 C.C de lait d’amandes
  • 1 C.C de zeste d’orange
  • une pincée de sel

 

Préchauffez le four à 160°C .

Graisser généreusement votre moule et parsemez-le de poudre d’amandes.

Dans un saladier mélanger ensemble la poudre d’amandes, la farine de coco et de riz, avec la levure, le bicarbonate et le sel. Dans un autre récipient mélangez l’huile d’olive, le miel les oeufs, l’extrait de vanille et les zestes d’orange.

Réunissez les deux mélanges en prenant bien soin que tous les ingrédients soient bien incorporés.

Versez dans le moule et cuire pendant 25 min, jusqu’à ce que le gâteau prenne une couleur dorée. Sortez-le du four et laissez-le refroidir pendant environ 5 min avant de le démouler.

10 à 20 min avant de servir préparez le glaçage en mélangeant tous les ingrédients. Piquez la surface du gâteau à l’orange avec un cure-dent, ainsi le glaçage s’insérera parfaitement et apportera du moelleux. Laissez reposer.

Préparez la crème en fouettant la crème de coco comme vous le feriez avec une crème fleurette. Ajoutez délicatement le yaourt le sucre, l’extrait de vanille et le sel.

Au moment de servir découpez quelques rondelles d’orange pour la présentation. Servez la crème à coté ou étalez la sur le dessus à votre convenance.

 

Financiers à la carotte

Financiers à la carotte

 

Ces financiers sont idéaux avec le café ou le thé, pour remplacer le chocolat en fin de repas, ils sont moelleux  grâce à la purée de carotte.

Préchauffez le four à 250°C

Il vous faudra :

  • 70g de poudre d’amandes
  • 30g noisettes en poudre
  • 20g de purée de carotte
  • 170g sucre glace
  • 50g farine de riz
  • 150g blancs frais (environ 5 blancs d’œufs)
  • 150g beurre

Commencez par réaliser un beurre noisette. Mettez à fondre le beurre sur feu moyen, laissez-le mousser, puis colorer jusqu’à ce qu’il prenne une teinte marron clair et qu’une odeur de noisette se dégage.

 

Filtrez avec une passoire à thé et laissez refroidir.

Tamisez la poudre de noisettes et d’amandes ainsi que le sucre et la farine.

Ajoutez au mélange, les blancs, la purée de carotte et le beurre refroidi

Versez dans vos moules, les miens sont en silicone et mettre au four à 220°C pendant 3 min et poursuivre la cuisson à 180°C pendant 4/5 min.

ATTENTION: Il vous faudra adapter la cuisson à la taille de vous moules ( pour de grands financiers la cuisson doit être prolongée de 10 min)

Tarte au sucre

Tarte au sucre

Aujourd’hui nous vous proposons un grand classique de la cuisine du Nord qui permet de passer en douceur de l’hiver long à un printemps qui arrive enfin.

Vous aurez besoin de :

pour un moule à manqué de 28cm de diamètre

  • 300 g de farine (T45 )
  • 100 g de lait (j’aime faire un mélange avec du lait fermenté comme ça ma pâte est très aérée)
  • 50 g de crème fraiche ( vous pouvez faire un mélange crème/ yaourt à la grec)
  • 1 oeuf
  • 5 g de sel
  • 20g de sucre en poudre
  • 12 g de levure fraîche émiettée

Mélanger à la main ou au robot la farine et la levure fraiche ensemble, puis ajouter le lait et la crème mélangés ainsi que le restant des ingrédients.

Lorsque la pâte est lisse, couvrir et laisser doubler de volume.

Déposer le pâton dans le moule beurré et fariné et aplatir pour épouser la forme du moule. Laisser de nouveau gonfler à l’abris de l’air pendant 1 heure.

Juste avant d’enfourner préparer la garniture :

  • 1 oeuf
  • 60 g de crème fraîche
  • 80 g de sucre roux
  • 20 g de beurre en dés

Du bout du doigt faites des cavités dans la pâte, puis les remplir de garniture.

Enfourner à 160°C pour 30-35 min.